这几个食品安全热点你了解吗

　　 雷若彤　

　　土坑酸菜这类食品出现的安全事件如何避免?应如何加强对大食物观的科学解读?雪糕不融,是否真的对人体有害,还是被误解? 

　　关于这些公众对食品安全与营养健康的疑虑,如何用科学知识来化解疑虑?来自食品界的院士及专家对包括土坑酸菜、大食物观、雪糕不融等问题进行了权威、科学的解读。 

　　热点一:土坑酸菜　产业链安全不能有“坑” 

　　土坑腌制酸菜卫生状况堪忧,脚踩酸菜、乱扔烟头等现象触目惊心,一时间,成为舆论关注的焦点。土坑酸菜事件暴露出的产业链安全问题引起人们重视。 

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会常务理事、湖南省农业科学院院长单杨表示,酸菜的加工不仅有巨大的市场需求,也是贫困地区农民增收的重要方式。行业需要改变与提升,要从源头建立起严格、可追溯的安全体系;引导酸菜生产经营企业加速运用现代科技改造、提升传统产业;加快标准体系建设,为行业发展保驾护航。将食品安全责任主体落实到企业,将产业链风险预防的防线移至前端,让食品安全不再有“坑”。 　　

　　热点二:大食物观　未来食品发展的重要依托 

　　党的二十大报告提出要“树立大食物观”。树立大食物观,是从更好地满足人民美好生活需要出发,掌握人民群众食物结构变化趋势,在确保粮食供给的同时,保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给,缺了哪样也不行。 

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚认为,大食物观是推进农业现代化的重要内容和客观要求,有助于全方位、多途径开发食物资源,巩固与完善我国可持续食物供给系统。大食物观顺应了人民群众食物消费结构变化,落实大食物观,根本出路在科技。食品行业应加强关键共性技术创新研发、谋划未来食品的安全风险管理、加强对大食物观的科学解读,推动大食物观在食品行业的创新实践。 

　　热点三:雪糕不融　施了“法术”还是被误解 

　　中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明表示,雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一,判断雪糕融化速度,需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。 

　　卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准中允许使用的增稠剂,可在雪糕中按生产需要适量使用。企业需自觉履行食品安全主体责任。消费者选购雪糕时应注意外包装和贮存温度,食用时应注意食用时间和食用量。