膜的主要成分是液体石蜡。涂膜是洁蛋工艺中的一个环节。工作人员会对来自养殖场的鸡蛋表面进行清洁、消毒,而后对鲜蛋进行涂膜处理。经过这一系列的处理后,鸡蛋即可上市。

　　给鸡蛋涂膜,主要是为了保鲜。蛋壳不是铜墙铁壁,表面有上万个小孔。鸡蛋被长时间存放后,之所以会变得不新鲜,就是因为细菌、霉菌等会通过气孔进入鸡蛋内部。同时,鸡蛋内的水分和气体会通过气孔排出,从而影响鸡蛋的新鲜度和口感。涂膜后,鸡蛋表面会形成一层保护性薄膜,封闭蛋壳气孔,抑制蛋壳表面微生物的繁殖,阻止微生物侵入鸡蛋内部,减少蛋内水分的挥发,最终达到延长鸡蛋保质期的目的。

　　给鸡蛋涂膜操作简单,在常温下即可延长鸡蛋保鲜时间(25 摄氏度条件下储存 7 周后仍可食用),便于远距离运输。这种方式较日常所用的冷藏保鲜法,以及美国、澳大利亚等国常用的气调贮藏保鲜法,成本更低。

　　蛋壳保鲜涂膜的主要成分是食品级液体石蜡。除了液体石蜡外,单甘酯、植物油、凡士林、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等也是常见的食品级涂膜材料。液体石蜡成本低、成膜效果好。

　　石蜡无毒无害,微量口服可治疗便秘,在食品加工行业中应用非常广泛。《食品安全国家标准 — 食品添加剂使用标准》指出,液体石蜡是合法的食品添加剂,最大使用量为 5 克 / 千克。

　　符合国家规定的保鲜涂膜,均属安全的食品添加剂,消费者不用担心。如果实在有顾虑,用盐水洗掉就可以。

　　食物保鲜方法多种多样,涂膜保鲜是主要的食物保鲜方法之一。该保鲜方法除了被应用在鸡蛋上,还被应用在果蔬(柑橘、苹果、柠檬、黄瓜等)和肉制品(冷鲜肉、火腿等)上。

　　水果涂膜材料多选择纯天然、无毒、无害的可食性壳聚糖、果蜡、动物油、植物油等,将其以浸渍、喷洒等方式涂于果实表面,可以达到保鲜的目的。

　　气调贮藏保鲜法是通过调节密封包装中氧气、氮气、二氧化碳的比例,使密封包装中氧气含量降低,二氧化碳含量升高,从而有效抑制微生物繁殖,达到延长保质期的目的。

　　热处理保鲜法常被用于罐头生产制作中。这种方法是以纯物理手段将罐头加热到一定温度,从而达到杀灭微生物的目的。

　　低温贮藏保鲜包括冷藏和冷冻。冰箱和冰柜保存食物就是应用了这种方法。低温可以降低食品中微生物的繁殖速度。

　　还有辐射保鲜法,该方法利用放射性元素产生的辐射能量,对新鲜肉类及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料等进行杀菌、杀虫等处理,从而最大限度地延长食品保质期。