■魏 翠 北京市海淀区温泉镇社区卫生服务中心 主治医师

　　夏季炎热,天气多变,如果护理不当、饮食不节,人很容易出现暑湿侵体、脾胃不和等病症。合理食用药膳能够健脾除湿、清热消暑,有效调治夏季常见的不适症状。各位读者朋友不妨按需选用,以助平安度夏。

　　消 暑 祛 湿

　　夏季,我国大部分地区气候多变,雨水较多,空气湿度相对较高。这种情况下,人体很容易被湿邪侵犯。暑湿之邪会导致气血运行不畅、体内水湿停聚、脾胃运化功能失常,引发嗜睡、头脑昏沉、关节酸痛、口渴心烦、食欲下降、大便溏泄等症状。此外,洗凉水澡、久坐树荫下草地上、长时间待在温度过低的空调房内,也可能导致暑湿侵体。除了避免这些行为,以下食疗方能助您清热解暑、健脾利湿、振奋精神。

　　1.鲫鱼豆腐羹

　　食材:鲫鱼1条,北豆腐1块,粉丝1小把,陈皮、葱、姜、大蒜、植物油、料酒、盐、白胡椒等适量。

　　制作方法:将鲫鱼的鱼鳞、内脏等处理干净,洗净后控干水分。北豆腐切块后用热水焯烫,去除豆腥气。粉丝用热水焯烫至变软,捞出放入凉水中备用。锅热后倒入适量食用油,油热后放葱段、姜片、蒜片炝锅,然后放入鲫鱼,将鱼煎至金黄色。在煎好鱼的锅中倒入适量开水,放入陈皮炖煮20分钟,再放入豆腐、粉丝继续煮5分钟,关火后加入少许白胡椒和食盐调味即可。炖煮时不可翻动鱼身,以免鱼肉碎烂。

　　食疗功效:中医认为,鲫鱼能够健脾利湿、和中开胃。《唐本草》中便有“(鲫鱼)合莼作羹,主胃弱不下食”的记载。适量食用鲫鱼,可缓解湿邪入侵造成的不适,改善食欲。而且,这道药膳味道鲜香诱人,口感浓稠顺滑,可令人食欲大开。鱼肉和豆腐均富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,食之可为人体补充能量和营养素。适量饮汤则能帮助补充夏季人体流失的水分、电解质。

　　2.木瓜牛奶冻

　　食材:木瓜1个,牛奶1杯,吉利丁片15克(也可以用琼脂代替),椰子粉、白糖适量。

　　制作方法:将木瓜外皮洗净、擦干,切去有蒂的一端顶部,挖出籽后,将木瓜切口向上竖直放入阔口杯中备用。将牛奶倒入锅中,放入白糖、椰子粉,加热至60℃左右。将提前用开水泡软的吉利丁片放入牛奶中,搅拌均匀,晾至温凉。将牛奶倒入木瓜中,用保鲜膜将木瓜包裹严实,放入冰箱冷藏至少半天,取出后切成小块食用。老年人、儿童应将其晾至室温再食用,以免木瓜冻过凉刺激牙齿、肠胃。

　　食疗功效:木瓜有温中燥湿、和胃化湿的作用,牛奶富含蛋白质、钙质。这道木瓜椰奶冻口感冰爽润滑、滋味清甜,含有大量水分,适量食用既可以改善暑湿症状,也可以为人体补充所需营养素。

　　健 脾 养 胃

　　夏季昼长夜短,夜市经济繁荣。不少人会在工作结束后,和家人、好友一起聚餐,食用烧烤、火锅等食物,并饮酒助兴。但夜间吃得太饱、太油腻,会加重肠胃负担,导致脾胃不和,引起腹部胀满、食少纳呆等症状,并影响睡眠质量。严重者可能发生呕吐、腹泻。食用合适的食疗药膳,同时改善饮食习惯,能在很大程度上帮您行气消痞、温胃清热,避免以上不适。

　　1.四白(莲子、茯苓粉、芡实、粳米)粥

　　食材:莲子、芡实、茯苓粉各15克,粳米、水适量。

　　制作方法:提前将莲子、芡实用温水泡发半小时。将粳米淘洗干净。锅中倒入清水,放入莲子、芡实、粳米熬煮,起锅前5分钟加入茯苓粉。芡实也称鸡头米,去除棕红色或红褐色的种皮后为白色。

　　食疗功效:莲子能补脾止泻、养心安神。茯苓可利水渗湿、健脾安神。芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带等功效。粳米能温中益气、健脾养胃。四者合用熬煮成粥可促进消化、改善脾胃功能。而且,此粥口感软烂、香气浓郁,非常适合脾胃不和、口气重、大便不畅者食用。

　　2.板栗炖鸡

　　食材:老母鸡1只,去皮生板栗250克,葱、姜、蒜、料酒、食用油、老抽、盐、糖、水适量。

　　制作方法:鸡洗净后斩成小块。烧热炒锅,锅中倒入适量食用油,油热后放葱段、姜片、蒜瓣炝锅,炒出香味后放入鸡块,倒少许老抽、料酒翻炒。将炒至断生的鸡块,与板栗一同放入砂锅,加足量开水、盐、糖,以小火慢炖30分钟,炖至鸡肉软烂。

　　食疗功效:鸡肉可温补脾胃,板栗能益气健脾。这道药膳不仅味道鲜美,还能很好地滋补脾胃,改善食欲不振、消化不良、便秘等症状。

　　补 气 养 津

　　夏季炎热,人出汗多,津液损耗严重,可导致口干舌燥、大便秘结、小便黄少等症状,人的血液黏稠度也可能因此增高。大量出汗还会使阳气外泄,使人气短乏力。因此,夏季应注意防暑降温、足量饮水,合理食用清热生津、补气养阴的食疗药膳,改善伤津耗气造成的不适症状。

　　1.西洋参百合排骨汤

　　食材:排骨1000克,西洋参片10克,百合20克,葱、姜、料酒、盐、水适量。

　　制作方法:排骨冲洗干净,冷水下锅,加少许料酒、葱段、姜片,焯烫几分钟去除血水。将排骨、西洋参、百合放入炖盅中,隔水炖1～2个小时,出锅后加少许盐即可。

　　食疗功效:西洋参可清热生津,百合能养阴润肺、清心安神,排骨可以补血益气。用炖盅隔水炖制,可以最大程度上保留食材的鲜味和营养。这道西洋参百合排骨汤可以补气养阴,缓解夏季的烦躁不适。但需注意,高尿酸血症患者不宜饮用此汤。

　　2.荸荠(马蹄)甘蔗甜汤

　　食材:荸荠10粒,甘蔗2节,水适量。

　　制作方法:将荸荠洗净后去皮,一切两半。将甘蔗削去外皮,切成小块。将荸荠块、甘蔗块放入锅中,加足量清水,大火煮开后转以小火煮20分钟左右。本汤不用额外加糖。

　　食疗功效:荸荠具有清热解毒、健脾开胃、利水消肿等功效,甘蔗能清热生津、润燥和中。二者合煮滋味清甜,食之可以生津止渴、清热利尿,改善口干咽燥、津液不足等症。荸荠还能促进消化、润肠通便。

　　选购甘蔗时要注意,霉变的甘蔗呈红色,含有神经毒素,不能购买、食用。荸荠外皮可能有寄生虫,一定要清洗干净,将其煮熟后再食用。

　　　(《食品与健康》2024年6期　期刊架位号　[6322])