白色食物看起来平淡无奇,让人感觉没什么营养。但其实它的营养一点也不差,还有不少隐藏的“营养高手”。今天我们就来看看这些白色的食物都有哪些营养优势。 

　　高钾低钠——降血压 

　　人群资料显示,钠的摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关,而钾摄入量与血压水平呈负相关,膳食中补充钾对高钠引起的高血压降压效果明显。白色食物中的大蒜、洋葱、茭白、荸荠都是典型的高钾低钠食物,比如大蒜中钾和钠的含量分别为302mg/100g、19.6mg/100g,茭白中钾和钠的含量分别为209mg/100g、5.8mg/100g,洋葱中钾和钠的含量分别为147mg/100g、4.4mg/100g,荸荠中钾和钠的含量分别为306mg/100g、15.7mg/100g,高血压患者多吃此类食物对降压有一定好处。 

　　高膳食纤维——护肠 

　　很多人都认为绿叶蔬菜中的膳食纤维含量比较高,其实不少白色蔬菜也是富含膳食纤维的高手。比如蘑菇、茭白、莲藕中的膳食纤维含量分别为2.1g/100g、1.9g/100g、2.6g/100g,这比菠菜的1.7g/100g高出不少。膳食纤维不仅可以增加饱腹感、促进排便,利于减肥,更能促进肠道中某些有益菌群如乳酸杆菌和双歧杆菌的增殖,从而减少肠道患病概率,维持健康。不喜欢绿叶蔬菜口感的朋友可选择口感较绵软的白色蔬菜来替代。 

　　生物活性成分丰富——消炎抗癌 

　　白色食物看起来平淡无奇,其实也含有很多有益健康的生物活性成分。大蒜、洋葱中含有辛辣刺激味的有机硫化物——大蒜素,不仅可以抑制细菌生长,其中的脂溶性成分更是对肿瘤有较强的抑制作用。而十字花科蔬菜中的菜花、白萝卜、白菜则含有另外一种有机硫化物——芥子油苷及其水解产物异硫氰酸盐,也具有抗肿瘤、抗菌、调节机体免疫等多种作用。不过高温烹饪会降低大蒜素等生物活性成分的活性,建议人们根据自身肠胃、口味情况,选择合适的烹饪方式。  

　　强壮骨骼——补钙 

　　钙是组成人体骨骼、牙齿的主要成分之一,对健康起着至关重要的作用。毋庸置疑,牛奶是膳食中的最佳补钙食品之一。纯牛奶中钙含量丰富,约为100mg/100mL,并且吸收率高,很容易就可满足摄入量。另外,豆腐及其制品中的钙含量也很高,比如豆腐干含钙在300mg/100g以上,是日常膳食中钙的好来源。为满足健康需求,成人一天可摄入约300毫升纯牛奶或当量的奶制品,72克北豆腐或当量的豆制品。 

　　预防动脉粥样硬化——护血管 

　　鱼肉蛋白质含量高,肌肉纤维细短,比畜、禽肉更易消化。值得注意的是,鱼肉中的脂肪中有70%～80%为不饱和脂肪酸,尤其是海产鱼中的不饱和脂肪酸含量更高,并含有丰富的EPA和DHA,常吃对动脉粥样硬化有一定的防治作用。不过,鱼子中的胆固醇含量较高,达354～934mg/100g,血胆固醇高者应避免食用。 

　　维生素C丰富——抗氧化 

　　维生素C作为一种强抗氧化剂,对人体健康有很多好处。我们知道,柑橘类水果中的维生素C含量较高,而有些白色蔬菜中的维生素C含量与柑橘类水果相当。比如大白菜中的维生素C含量最高可达45mg/100g左右,莲藕中的维生素C含量为44mg/100g,堪称蔬菜中的维生素C高手。在冬天,应季的绿色蔬菜较少时,可适当多吃些大白菜、莲藕等,同样也能获取维生素C。建议在烹饪时避免长时间焖炖,大火快炒可减少蔬菜中的维生素C损失。另外,在烹饪时采用淀粉勾芡或加醋也能减少维生素C的损失。 

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